Pizza bakken op de barbecue is een leuke manier om meer uit je buitenkeuken te halen. Met een goede pizzasteen voor barbecue kun je een omgeving creëren waarin het deeg snel bakt en de bodem mooi krokant wordt. Zeker in combinatie met een Bastard kamado werkt dit erg prettig, omdat een kamado bekendstaat om het vasthouden van warmte en het bereiken van hoge temperaturen. Met de juiste opstelling kun je zo thuis pizza’s bakken die rechtstreeks van de barbecue op tafel komen.
Wat doet een pizzasteen precies?
Een pizzasteen neemt warmte op tijdens het voorverwarmen en geeft die warmte vervolgens gelijkmatig door aan het pizzadeeg. Daardoor krijgt de hele bodem tegelijkertijd hitte.
Dat is anders dan wanneer je een pizza op een gewoon rooster zou leggen. Een rooster raakt het deeg slechts op enkele plaatsen, terwijl een pizzasteen een volledig vlak bakoppervlak vormt.
Een pizzasteen voor barbecue helpt hierdoor om de bodem sneller en gelijkmatiger te garen. Vooral bij dunne pizza’s is dat belangrijk, omdat je wilt dat het deeg in korte tijd voldoende warmte krijgt.
Waarom een Bastard kamado geschikt is voor pizza
Een Bastard kamado is gemaakt van keramiek. Dit materiaal houdt warmte goed vast en zorgt ervoor dat de temperatuur relatief stabiel blijft.
Voor pizza is dat ideaal. Je hebt namelijk niet alleen hitte onder de bodem nodig, maar ook voldoende warmte boven de pizza. Met het deksel gesloten blijft de hete lucht in de kamado circuleren.
De pizzasteen bakt de bodem, terwijl de hete lucht de kaas laat smelten en de toppings gaart. Hierdoor ontstaat een omgeving die meer lijkt op een oven dan op een standaard barbecue.
De pizzasteen altijd goed voorverwarmen
Een goede voorbereiding is belangrijk. Leg de pizzasteen al in de barbecue voordat je de Bastard kamado volledig op temperatuur brengt.
De steen heeft namelijk tijd nodig om warmte op te nemen. De thermometer van de barbecue kan al een hoge temperatuur aangeven terwijl de pizzasteen zelf nog niet volledig heet is.
Wanneer je een pizza te vroeg op de steen legt, kan de bodem zacht blijven. De bovenkant kan dan al gaar zijn voordat het deeg voldoende gebakken is.
Laat de steen daarom rustig mee opwarmen en geef hem voldoende tijd voordat je de eerste pizza bakt.
Indirecte warmte voorkomt verbranden
Een pizzasteen moet heet zijn, maar te veel directe warmte is niet wenselijk. Wanneer de steen rechtstreeks boven gloeiende houtskool ligt, kan de bodem veel sneller bakken dan de bovenkant.
Daarom is het vaak verstandig om een hitteschild of warmteverdeler tussen de kolen en de pizzasteen te plaatsen.
Met deze indirecte opstelling blijft de Bastard kamado heet, maar wordt de directe stralingswarmte onder de pizzasteen verminderd. Daardoor ontstaat een betere balans tussen de temperatuur van de bodem en de warmte rondom de pizza.
De dikte van het deeg maakt verschil
Niet iedere pizzabodem heeft dezelfde baktijd. Een dunne bodem is sneller gaar dan een dikke bodem.
Bij hoge temperaturen werkt een relatief dun deeg vaak prettig. Het deeg krijgt snel een krokante onderkant, terwijl de toppings in dezelfde tijd kunnen garen.
Een dikkere pizza kan natuurlijk ook, maar vraagt meer aandacht voor temperatuur en baktijd. Wanneer de steen te heet is, kan de onderkant donker worden terwijl het midden nog niet helemaal gaar is.
Gebruik toppings met mate
Een zelfgemaakte pizza kun je volledig naar eigen smaak beleggen. Toch is het verstandig om niet te veel ingrediënten te gebruiken.
Saus, groenten en zachte kazen kunnen vocht afgeven. Wanneer er te veel vocht op de pizza ligt, kan het deeg zachter blijven.
Een dunne laag saus en een gelijkmatige verdeling van toppings geven vaak een beter resultaat. Bovendien blijft de pizza hierdoor lichter en makkelijker te verplaatsen.
Vooral wanneer je de pizza met een schep op een hete pizzasteen voor barbecue wilt schuiven, is dat handig.
Een pizzaschep gebruiken
Een pizzaschep maakt pizza bakken op een kamado een stuk eenvoudiger. Je kunt de ongebakken pizza ermee op de hete steen schuiven en de gebakken pizza er weer vanaf halen.
Bestuif de pizzaschep eventueel licht met bloem zodat het deeg minder snel blijft plakken.
Controleer vlak voordat de pizza de barbecue in gaat of hij nog soepel over de schep beweegt. Wanneer hij vastzit, kun je het deeg voorzichtig losmaken voordat je probeert hem op de steen te schuiven.
Laat de pizza ook niet te lang op de schep liggen nadat je hem hebt belegd.
Meerdere pizza’s achter elkaar bereiden
Een Bastard kamado is goed geschikt voor een avond waarop je meerdere pizza’s wilt maken. Het keramiek slaat veel warmte op, waardoor je na de eerste pizza vaak snel verder kunt.
Wel kan de pizzasteen tijdens het bakken steeds heter worden. Daardoor kan de tweede of derde pizza sneller klaar zijn dan de eerste.
Controleer daarom regelmatig hoe snel de onderkant kleurt. Indien nodig kun je de baktijd iets verkorten of de temperatuur van de kamado aanpassen.
De pizzasteen schoon en droog houden
Een pizzasteen hoeft na gebruik niet meer helemaal dezelfde kleur te hebben als toen je hem kocht. Donkere plekken en verkleuringen horen bij regelmatig gebruik.
Laat de steen eerst volledig afkoelen. Daarna kun je aangebakken resten voorzichtig verwijderen met een borstel of schraper.
Gebruik niet automatisch veel water of afwasmiddel. Sommige pizzastenen kunnen vocht opnemen. Controleer daarom altijd welke onderhoudsmethode geschikt is voor jouw specifieke steen.
Een veelzijdigere barbecue
Met een pizzasteen voor barbecue kun je veel meer uit je buitenkeuken halen. De steen maakt het mogelijk om de barbecue niet alleen als grill, maar ook als oven te gebruiken.
Vooral een Bastard kamado biedt door zijn keramische constructie een goede basis om met hoge temperaturen en verschillende bakmethoden te experimenteren.
Door aandacht te besteden aan het voorverwarmen, de indirecte opstelling, het deeg en de hoeveelheid toppings kun je steeds beter bepalen welke werkwijze jouw favoriete pizza oplevert. Zo wordt pizza bakken een vaste toevoeging aan het barbecueën en ontdek je weer een nieuwe manier om je Bastard kamado te gebruiken.