Een barbecue is tegenwoordig veel meer dan alleen een rooster boven hete kolen. Met de juiste accessoires kun je er ook brood, ovengerechten en pizza mee bereiden. Een pizzasteen voor barbecue is daarbij een populaire keuze. Zeker in combinatie met een Bastard kamado ontstaat een hete en stabiele bakomgeving waarin je zelf pizza’s kunt maken met een krokante bodem, luchtige rand en goed gesmolten toppings. Zo maak je van je barbecue eenvoudig een veelzijdige buitenoven.
Waarom een pizzasteen gebruiken op de barbecue?
Een pizzasteen is bedoeld om warmte op te nemen en gelijkmatig af te geven aan het deeg. Zodra de steen goed heet is, krijgt de pizzabodem direct warmte over het volledige oppervlak. Daardoor begint het deeg meteen te bakken.
Dat is een belangrijk verschil met een normaal barbecuerooster. Een rooster ondersteunt de pizza slechts op enkele punten, terwijl een pizzasteen een volledig vlak en heet bakoppervlak vormt.
Een pizzasteen voor barbecue helpt daardoor om een stevigere en krokantere bodem te krijgen. Tegelijkertijd blijft de pizza goed ondersteund, waardoor je hem makkelijker kunt bakken zonder dat het deeg door het rooster zakt.
Waarom een Bastard kamado goed werkt voor pizza
Een Bastard kamado is gemaakt van keramiek en kan daardoor warmte goed vasthouden. Dat is vooral handig wanneer je gerechten op hogere temperaturen wilt bereiden.
Bij pizza bakken is niet alleen de temperatuur van de bodem belangrijk. Ook de lucht rondom en boven de pizza moet heet genoeg zijn. Met het deksel gesloten blijft de warmte in de kamado en circuleert deze rondom het gerecht.
De pizzasteen verwarmt de bodem, terwijl de hete lucht ervoor zorgt dat de kaas smelt en de toppings garen. Hierdoor ontstaat een bakomgeving die meer lijkt op een oven dan op traditioneel grillen.
De pizzasteen goed voorverwarmen
Een goede pizza begint met een goed voorverwarmde steen. Het is daarom verstandig om de pizzasteen al tijdens het opwarmen in de barbecue te plaatsen.
De temperatuur van de lucht in de Bastard kamado kan sneller stijgen dan de temperatuur van de steen. Wanneer de thermometer aangeeft dat de barbecue heet genoeg is, kan de steen dus nog wat extra tijd nodig hebben.
Een volledig opgewarmde pizzasteen voor barbecue zorgt ervoor dat de bodem direct begint te bakken. Wanneer de steen nog te koud is, kan de pizza langer zacht blijven en wordt het moeilijker om een krokant resultaat te krijgen.
Gebruik een indirecte opstelling
Bij pizza bakken wil je veel warmte, maar een te sterke directe hitte onder de steen kan juist problemen veroorzaken.
Wanneer een pizzasteen rechtstreeks boven gloeiende houtskool ligt, kan de onderkant van de pizza al verbranden terwijl de bovenkant nog niet klaar is.
Daarom wordt vaak gebruikgemaakt van een indirecte opstelling. Hierbij plaats je een hitteschild of warmteverdeler tussen de kolen en de pizzasteen.
De directe hitte wordt hierdoor verminderd, terwijl de temperatuur in de Bastard kamado hoog blijft. Zo ontstaat een betere balans tussen onderwarmte en bovenwarmte.
Let goed op het pizzadeeg
Het deeg heeft veel invloed op het uiteindelijke resultaat. Een dunne pizzabodem bakt sneller dan een dikke bodem en kan daardoor prettig werken bij de hoge temperaturen van een kamado.
Een dikke bodem heeft meer tijd nodig om volledig gaar te worden. Wanneer de temperatuur te hoog is, bestaat de kans dat de buitenkant al donker wordt terwijl het deeg van binnen nog niet helemaal klaar is.
Wie net begint met pizza bakken op een Bastard kamado kan daarom het beste eerst experimenteren met een relatief dunne bodem.
Beleg je pizza niet te zwaar
Zelf pizza maken nodigt al snel uit om royaal te zijn met toppings. Toch werkt een eenvoudiger belegde pizza vaak beter op een hete pizzasteen.
Veel groenten, saus en zachte kazen bevatten vocht. Dat vocht kan in het deeg trekken en ervoor zorgen dat de bodem minder krokant wordt.
Gebruik daarom liever een dunne laag saus en verdeel de overige toppings gelijkmatig. Zo kan de warmte beter door de pizza trekken en blijft het geheel lichter.
Dat maakt het bovendien eenvoudiger om de pizza van een pizzaschep op de steen te schuiven.
Een pizzaschep gebruiken
Een pizzaschep is een handige aanvulling wanneer je regelmatig een pizzasteen voor barbecue gebruikt. Hiermee kun je de pizza op de hete steen schuiven zonder dicht bij de warmte te hoeven komen.
Om te voorkomen dat het deeg aan de schep blijft plakken, kun je deze licht bestuiven met bloem. Controleer voordat je de pizza in de barbecue schuift of hij nog makkelijk over de schep beweegt.
Laat de belegde pizza daarnaast niet onnodig lang op de pizzaschep liggen. Naarmate het deeg langer blijft liggen, neemt de kans op vastplakken toe.
Meerdere pizza’s achter elkaar bakken
Een Bastard kamado houdt warmte goed vast. Daardoor is het mogelijk om meerdere pizza’s achter elkaar te bakken zonder de barbecue steeds volledig opnieuw op te warmen.
Toch kunnen de omstandigheden gedurende het bakken veranderen. De pizzasteen kan na iedere pizza warmer worden en het openen van het deksel zorgt telkens voor tijdelijk warmteverlies.
Houd daarom niet alleen de temperatuurmeter in de gaten, maar controleer ook de onderkant van de pizza. Latere pizza’s kunnen soms sneller bakken dan de eerste.
De pizzasteen na gebruik schoonmaken
Een pizzasteen hoeft na gebruik niet meer volledig schoon en egaal van kleur te zijn. Verkleuringen en donkere plekken zijn normaal.
Laat de steen altijd volledig afkoelen voordat je hem schoonmaakt. Vastgekoekte resten kun je voorzichtig verwijderen met een geschikte borstel of schraper.
Gebruik niet zomaar grote hoeveelheden water of schoonmaakmiddel. Sommige pizzastenen zijn poreus en kunnen vocht opnemen. Het is daarom verstandig om de onderhoudsinstructies van jouw specifieke pizzasteen te volgen.
Meer uit je Bastard kamado halen
Met een pizzasteen voor barbecue voeg je eenvoudig een nieuwe bereidingsmethode toe aan je buitenkeuken. De Bastard kamado wordt daarmee niet alleen gebruikt om te grillen of langzaam te garen, maar kan ook functioneren als krachtige oven.
Door te experimenteren met deeg, toppings, temperatuur en baktijd ontdek je vanzelf welke aanpak het beste werkt. Met een goed voorverwarmde steen en een stabiele Bastard kamado kun je zo in je eigen tuin pizza’s bakken die direct vanaf de barbecue op tafel komen.